Muffiny Raffaello

Składniki na muffiny (ok. 9 dużych):

• 150 g mąki 
• 70 g cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 łyżek wiórek kokosowych
• 2 jajka
• 50 ml soku z cytryny
• 120 g roztopionego masła

Składniki rozdzielamy na suche i mokre. Obydwa mieszamy. Łączymy ze sobą. Przekładamy do formy wyłożonej papilotkami. Pieczemy ok. 20-25 min w 180 C do suchego patyczka. 

Składniki na krem kokosowy:

• 250 ml śmietanki 30 %
• 125 serka mascarpone
• 50 g białej czekolady
• 6-7 łyżek wiórek kokosowych

Ponadto:

• pralinki Raffaello 
• wiórki zrobione z reszty czekolady

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy serek. Miksujemy na małych obrotach. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy i dodajemy do naszej śmietanowej masy i miksujemy. Dodajemy kokos, mieszamy delikatnie łyżką. Odstawiamy do lodówki.

Po upływie godziny przekładamy masę do rękawa cukierniczego i nakładamy na nasze ostudzone muffinki. Na szczyt kremu dajemy kulkę raffaello i posypujemy wiórkami z białej czekolady. Tak przygotowane muffinki przechowujemy w lodowce. Smacznego